人工炒制內蒙古火鍋底料一定要注意這幾個問題

隨著科技的發展和社會的進步，人們對火鍋底料的口味要求越來越高。一些大型火鍋店和火鍋餐飲企業選擇到內蒙古火鍋底料加工廠加工批發火鍋底料！但還是有少數小店還是選擇手工炒！

甚至有些老板為了解決成本，一個人同時做多份工作，有的當老板.還當廚子.偶爾串一串服務員！老板是自己的職責，服務員要求不高！但是炒菜師傅的角色真的很高！影響火鍋底料口感的因素太多了。手工炒火鍋底料一定要注意這些問題！

1.用小火炒

在炒火鍋底料的過程中，一定要用小火，這樣可以避免炒原料，二是可以使原料內部的香味和色素充分滲出。

2.不停翻炒

在油炸過程中，用手勺或鍋鏟不斷翻轉，使原料加熱均勻，避免粘鍋。

3.豆瓣.辣椒慢慢炒去水蒸氣

豆瓣主要用于改善內蒙古火鍋底料廠家的口感，而汽巴辣椒主要用于改善顏色，但兩者都應慢慢油炸，使其口感和色素完全溶解在油中。

4.適當加冰糖和泥漿

在火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯的作用。加入糯米汁是為了促進豆瓣和辣椒中的辣味.香料中的香味充分滲出并溶解在油中。此外，加入糯米汁還可以調和各種口味，去除香料中的一些苦味。

5.不要添加太多香料

在火鍋底料中加入香料無疑是為了增加香味，紫草是為了增加紅色，但香料的用量不能太大，否則會產生苦味。同時，添加的香料種類不宜過多，以添加八角形.三奈.桂皮.茴香和其他常用的香料，然后添加少量的其他香料來輔助。請注意，火鍋底料中添加的香料通常比鹵水中添加的香料要少。

6.辣椒可先燙一下

準備火鍋湯時，如果口味要求不太辣，那么干辣椒不需要直接用油炒，而是先在沸水鍋里燙一下，然后取出撒入火鍋。

7.常備老油

火鍋底料炒好后，表面浮著一層油。我們可以把這層油的一部分作為老油，下次炒的時候用作“母油”，因為這樣可以讓火鍋底料的香味更加濃郁醇厚。

其實影響火鍋底料成敗的因素太多了，人工炒很難做到一點錯誤都沒有！因此，越來越多的優質大型火鍋餐飲企業選擇自動化機械生產的火鍋加工廠進行火鍋底料的加工和批發！這樣炒出來的火鍋底料味道不錯，關鍵是要穩定，每次炒出來的內蒙古火鍋底料味道都一樣！