180克蘸料原味

呼市伊順火鍋調料配方制作方法大全，火鍋旺季將至，火鍋蘸料制作配方大公開

冬天很快到來，每到這個時候，火鍋的生意就越來越好。一家火鍋店，除了火鍋本身的鍋底味道要好之外，蘸料也是很重要的補味要素。本篇內容將介紹火鍋小料的調制方法，后面附自助火鍋小料的配置方式~！

呼市伊順火鍋調料幾種蘸料（小料）配方制作方法

（一）特色沙茶小料

1、先將色拉油10千克上火，加入凈芫荽段1千克，浸炸至芫荽無水分時撈出。

2、再將油離火，逐一加入蔥白蓉、蒜蓉各300克，姜蓉100克（注意：此三蓉應用\n榨汁機攪打要達到蓉泥狀效果更好）轉小火慢慢熬至出香味。

3、依次加豬肉松300克、焙香的椰蓉3千克、干辣椒粉65克、果仁蓉1千克，慢火熬約15分鐘。

4、再加入特制味汁2千克、龍井茶汁200克，片糖70克，熬約30分鐘離火，最后加入四海雞精100克、精鹽85克攪勻即可。

特制味汁的熬制放法：

味汁是多種小料（蘸料）里面的基礎底料，主要來展現小料鮮美、清爽、甘甜的特點。

原料：干瑤柱500克，干海米350克，鴨梨、國光蘋果各1千克，西芹、胡蘿卜各450克，圓蔥350克，干香菇50克。

香料：八角、香果各15克，白蔻、陳皮、白胡椒各10克，甘草6克，山奈8克，香草、草果、香葉各12克。

制作：

1、先將瑤柱、海米沖洗浸泡一下；鴨梨、蘋果洗凈切塊；西芹、胡蘿卜圓蔥同樣治凈切塊：干香菇浸泡洗凈備用；香料先用水浸泡半小時，沖洗凈包裹備用。

2、取一大鹵桶，里面加水20千克上火，加入上述處理過的原料用大火燒開，轉中火熬2小時離火打去料渣，然后清去沉淀及底料，即為味汁。

果仁蓉的制作方法：

原料：腰果1.5千克，去皮花生2.5千克，白芝麻1千克。

制作：

1、花生、腰果分別用溫油炸酥香。

2、呼市伊順火鍋調料芝麻用凈鍋小火焙香，然后將處理好的果仁混合用絞肉機攪碎即可。

（二）香辣沙茶做法

香辣沙茶與特色沙茶小料熬制基本上一樣，只是里面加入了提辣味的老干媽辣醬和三五香辣醬。

油的比例也略有一些調整，色拉油8千克，紅油2千克。

在熬制過程中，加蔥姜蒜三蓉時，也加入剁成蓉的老干媽辣醬300克、三五香辣醬蓉1千克，其他制作程序基本一樣。

（三）麻醬小料做法

麻醬汁500克（先用高湯將麻醬化開，攪成稍稠的麻汁醬），生抽王100克，辣椒油50克，花椒油10克，鹵蝦油70克，豆腐乳汁75克，雞粉30克，花生醬50克，味精、急汁各20克，精鹽15克。

上述原料混合攪勻即可。

涮肉的秘制小料成分：麻醬、韭菜花、醬豆腐、蠔油、芝麻油