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188g骨湯火鍋湯料枸杞紅棗

2020-03-10 17:17:53
188g骨湯火鍋湯料枸杞紅棗
詳細介紹:

好多人都問我有沒有內蒙古火鍋底料的配方,今天分享給大家,記得收藏

一、香料配制

八角75克、當歸15克、草果75克(去籽)、桂皮25克、丁香25克、砂仁10克、山奈20克、香葉25克、白蔻50克、香毛草15克、小茴香75克、千里香10克、篳撥10克、孜然粒50克、香果20克、白芷20克、甘草10克、良姜20克。

將以上配好的香料,取1/5磨成細粉。其余的香料配好后,放入鍋中加入水2千克,大火煮沸,然后用小火煮五分鐘后撈出,控干水分備用。煮的作用一是為了煮掉香料中過濃的味道和泥沙。二是在炸香料時不會炸焦香料。三是香料更容易炒出味道。

二、糍粑辣椒的制作

將800克干辣椒剪節去籽,然后放入煮過香料的水中,大火煮沸后改小火煮30分鐘,煮到用手能掐斷辣椒時撈出辣椒,控干水分,用物體擠壓辣椒,盡量讓水分完全漏出,然后用機器絞碎辣椒備用。

三、內蒙古火鍋底料干花椒處理

干花椒400克,先用水清洗泥沙,然后撈出控干水分,放入高度白酒30克,將花椒攪拌均勻,讓花椒發酵,這樣更容易炒出花椒的香麻味?;ń酚镁婆?0分鐘左右就下鍋炒制,大家根據這個時間掌握什么時候開始泡花椒。

四、牛油的處理

將10斤牛油放入鍋中使牛油融化,到160度左右時鍋面上會有很多浮泡,我們可以用漏勺撈出倒掉,這樣也可以去掉油里面的雜物和減少油的腥味。

燒制250度左右時,用小火,放入洋蔥片150克、芹菜100克、蔥100克、蒜苗50克,炸制金黃色時撈出(可以分兩次放入)。

五、內蒙古火鍋底料如何炒制

1.將煮好控干水分的香料放入油中,用小火炸制20分鐘左右。當香料炸到變干、變硬、變脆香料味和油融合后,用漏勺將香料撈出。

2.然后放入姜片100克、大蒜100克,用大火把姜片炸制變干變黃色。

3.再放入黑豆豉150克,豆豉不宜炸太久,一般2分鐘左右。

4.改用小火,放入紅油豆瓣醬600克,因為豆瓣醬很容易黏鍋底,要不停的攪拌鍋底以免糊鍋。等豆瓣醬和油融合后改用中火炒30分鐘左右,要不停的攪拌鍋底。

5.豆瓣醬炒制到10分鐘時,放入碎米芽菜100克,放芽菜時為了增加火鍋的復合香味。

6.豆瓣醬炒制30分鐘后,豆瓣變棕紅色時,放入絞碎的糍粑辣椒,用大火炒沸改成中小火,鍋中溫度保持在105度---125度左右,炒制30分鐘,同樣要防止粘鍋底,多翻動醬料。

7.看辣椒水分快干時,放入上面泡好的花椒炒20分鐘。

8.然后放入冰糖100克,等冰糖完全炒融化后再放米酒100克。

9.再炒10分鐘后,放入上面打磨好的香料粉100克。香料粉在放入的10分鐘前,用白酒5克、水5克和香料粉攪拌均勻備用,放入香料粉后再炒10分鐘后,見香料和底料完全融合后即可關火加蓋。

內蒙古火鍋底料

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