190g骨湯涮肥羊清湯

火鍋店因其麻辣醬香的口味一直在特色美食的武林上長盛不衰。下面小編就分享一下內蒙古火鍋底料的做法！

火鍋店，按油的類型不一樣，能夠 分成牛油火鍋、清油火鍋和偏油火鍋店。按類型歸類，能夠 分成兔火鍋店、雞火鍋、魚火鍋、狗肉火鍋、潮汕牛肉火鍋、美蛙火鍋店、麻辣燙、火鍋串串........這些，非常多。

冷鍋魚

但不管哪樣火鍋店，要是是紅湯菜的必須炮制火鍋料，實際上炮制火鍋料十分的簡易，并不會太難，可是要想熟練就有點兒難，難在哪兒？

一要把握好熟度；

二要把握好加料次序；

三要對各種各樣調味品的功效和多樣性要有深層次掌握；

這沒有近道可走，必須大伙兒多多的去實踐活動，干的多了當然就懂了。

這兒共享一個小常識，怎么知道一個小吃技術的高矮呢？一個能被規范化、系統化的物品，科技含量一定高不上哪兒去！可是，內蒙古火鍋底料要花時間去揣摩；

牛油火鍋

一、提早要提前準備穩定的工作

石柱小辣椒1斤、七星椒斤、二荊條斤，先剪成段兒把朝天椒籽篩出去，隨后煮拿到能剪斷為好，不必煮太過了。

紅麻椒150克、藤椒50克，先加可用的高度酒晚睡早起發30分鐘。

提前準備好茴香15克、八角10克、八角茴香10克、靈草10克、蓽撥10克、肉蔻1個、砂仁1個、白扣5克、甘松3克、良姜3克、丁香花1克，弄成粗面，再用高度酒醒面30分鐘。

麻椒和香辛料為何用高度酒醒面？有2個益處：一是，防止香辛料入鍋的情況下炒糊；二是，能激起香辛料的香氣。

泡海椒

二、炮制火鍋料

提前準備好精煉牛油20斤，油溫度燒至140度，下圓蔥500克、小蔥節500克、蒜頭粒200克、香萊100克，文火炸至發黃撈起來。隨后下老生姜片500克，下泡海椒1000克，文火煸炒。炒成什么時候下豆瓣呢？那樣依據你量的是多少定，你可以觀查鍋中泡海椒的轉變，待油色洪亮后，下豆火鍋店瓣醬1000克、豆母女350克。

內蒙古火鍋底料炮制

黃奶油火鍋料

傳統式的成都火鍋一般無需調味料，吃的就是說一個黃奶油的歷史感，可是這類歷史感要怎樣才能反映呢？一定是不斷應用過的火鍋老油，不然香味不夠！

我本人覺得，要系統軟件的學習培訓火鍋技術，需得從傳統式的成都火鍋下手，為什么呢？傳統式的成都火鍋就是說以黃奶油、麻椒、朝天椒、豆瓣、豆子、姜蔥姜蒜，炮制而成的，簡食火鍋店都是在這一基本上，添加增稠調味料而成，你只能懂了傳統式老火鍋加盟是怎樣用材、怎樣炮制，你才可以搞清楚真實的火鍋技術。

原本許多技巧，我準備留在之后講，可是不提早講一些出去，看來不可行。

自然，還是俗話，左右為本人經驗交流，不意味著對與錯，僅供大家參考學習培訓。